Con el advenimiento del otoño, es hora de cosechar chucrut con manzanas para el invierno. Es en este momento que los frutos para este tipo de preservación maduran.
Hay una gran variedad de todo tipo de recetas para el repollo y las manzanas. Pero cada amante tiene sus propios trucos, recurriendo a lo que alcanza un sabor especial y una crisis característica. En este artículo, le diremos en detalle sobre el proceso de abastecimiento y compartimos algunas recetas. También vea un video útil sobre el tema.
¿Qué es un ácido?
La definición de la palabra "fermentación" implica un método bioquímico de conservación. La base para esto es la formación de un conservante natural: ácido láctico. Esta sustancia durante la fermentación se acumula gradualmente e impregna los productos, dándoles un sabor y aroma especial.
Durante el proceso de acidificación, tales procesos físicos y químicos ocurren:
- penetración del jugo de las células en la salmuera;
- la difusión de sal en la célula.
Características
Para aquellos que deciden primero fermentar estas frutas durante el invierno, deben ser recogidas correctamente. No todas las variedades de manzanas son adecuadas para este tipo de enlatado. A menudo se usa para frutas agrias de variedades de invierno u otoño:
anís;- litovka;
- azafrán;
- pepin;
- Golden.
anís;Para asegurar que la palanquilla resultó no solo deliciosa, sino que también duró más, es necesario basarse en dichos parámetros de la fruta:
- agridulce con aroma distintivo de manzanas;
- completamente maduro, sin almidón y denso;
- las manzanas deben tener una superficie perfecta sin ningún daño;
- Antes de acidificar con repollo, los frutos se envejecen en la oscuridad y en frío durante un período de 14 días.
Cuando se agria, se conservan todas las propiedades útiles de los productos. El proceso de fermentación permite que todas las vitaminas y elementos permanezcan en las manzanas y el repollo. Estas sustancias favorecen la recuperación de todos los órganos responsables del proceso de digestión y aumentan significativamente la inmunidad.
La tecnología del árbol de la col con manzanas se basa en la fermentación del azúcar. La duración de este proceso es de 21 a 28 días. Kvassit es necesario solo a temperatura ambiente.Cuando la fermentación alcanza su apogeo, la mezcla se traslada a una sala más fría. La temperatura en ella no debe exceder 0 grados.
Beneficio y daño
Como resultado de estudios repetidos, se demostraron los innegables beneficios del chucrut y el repollo. Este plato a menudo se consume en la temporada de frío, cuando una persona sufre de una deficiencia de vitaminas, sol y calor.
100 gramos de la mezcla fermentada contienen tanta vitamina C y P, cuánto es necesario consumir a cada persona diariamente. Estas dos vitaminas están interrelacionadas. C, una vitamina que no se acumula y debe ingresar constantemente al cuerpo, y P, que ayuda a asimilar la anterior.
Las frutas congeladas son una fuente ideal de carbohidratos complejos, necesarios para la digestión, el proceso correcto de metabolismo, la excreción de productos de descomposición del cuerpo y la prevención de enfermedades oncológicas. El uso de este plato beneficia a dichos departamentos del cuerpo humano:
- sistema cardiovascular;
- el sistema digestivo;
- el sistema inmune;
- sistema nervioso
Con todos sus méritos tangibles, reconocimiento por médicos y nutricionistas experimentados chucrut con manzanas tiene una serie de contraindicaciones graves:
Alto índice glucémico. Logrado mediante la adición de azúcar y la dulzura natural de las manzanas.- Aumenta significativamente el apetito, que está contraindicado para personas con exceso de kilogramos.
- La sal, contenida en una alta concentración en el plato terminado y la salmuera, conduce a un aumento en la presión arterial y el aumento de peso.
- La fermentación y la presencia de una gran cantidad de fibra conduce a una mayor formación de gases: hinchazón.
Alto índice glucémico. Logrado mediante la adición de azúcar y la dulzura natural de las manzanas.Está estrictamente prohibido usar chucrut con manzanas para las personas que tienen tales enfermedades:
- urolitiasis;
- período de exacerbación de la gastritis;
- úlcera
- pancreatitis;
- flatulencia;
- excesiva acidez gástrica;
- insuficiencia renal;
- hipertensión;
- edema causado por una enfermedad cardíaca.
Cosecha en el banco
Para la preparación de una mezcla de sauer, envases de vidrio esmaltados, así como barriles de madera. Para fermentar repollo con manzanas en un frasco de 3 litros necesitas los siguientes ingredientes:
- repollo de cosecha de otoño, con cabeza blanca - 2 kg;
- manzanas - 3 kg;
- zanahorias - 500 g;
- pimienta, guisantes - 5-10 piezas;
- hoja de laurel - 3-5 piezas;
- azúcar - 2 cucharadas;
- sal - 2 cucharadas.
Para empezar, prepare los productos para el principiante:
Con repollo, quite las hojas superiores. Retire el núcleo y divida la cabeza en 4 partes. Para cortar, puede usar una tabla especial para triturar o un cuchillo. Sin embargo, cortar con un cuchillo debe ser bastante delgado.- Lave bien las zanahorias y las manzanas. Con la verdura, remueva la parte superior y córtela en pequeños popotes. Es mejor no usar rallador, porque solo la paja contiene menos color y no mancha los ingredientes. Las manzanas no necesitan ser limpiadas, están cortadas con lóbulos.
- A continuación, mezcle repollo con zanahorias en un recipiente grande y espolvoree con el volumen especificado de azúcar y sal.
- Coloque una hoja de col fresca en un recipiente limpio y esterilizado. Después de colocar sobre ella una mezcla de repollo y zanahoria con una capa de 3-4 cm.
- A continuación, colocamos rebanadas superiores de manzanas, una hoja de laurel y algunos granos de pimienta. Por lo tanto, llenamos la jarra, dejando la distancia hasta el borde del cuello de 5 cm. Es necesario para el proceso de fermentación, en el que se libera el jugo.
- A continuación, cubra el recipiente con una servilleta de papel tisú y déjelo en una habitación templada durante 5 días.
Con repollo, quite las hojas superiores. Retire el núcleo y divida la cabeza en 4 partes. Para cortar, puede usar una tabla especial para triturar o un cuchillo. Sin embargo, cortar con un cuchillo debe ser bastante delgado.Como el volumen es pequeño, el proceso de fermentación será más rápido.Dentro de 5 días, es necesario perforar la mezcla en un frasco con un palo de madera para enriquecerla con oxígeno. Después de una semana, se puede consumir repollo con manzanas.
Vea un video sobre cocinar chucrut con manzanas:
Receta, cómo amargar para el invierno en un barril en casa
La tecnología para preparar tal preservación es idéntica a la dada anteriormente para las latas. Solo los volúmenes de productos son variados. El proceso de preparación de verduras y frutas es el mismo que para la masa fermentada en los bancos. Después de colocar todos los ingredientes en el barril, deje 10 cm en la parte superior del barril de salmuera.
Desde arriba, en una mezcla preparada ponga la opresión en peso no menos del 15% de la cantidad total de producción. La temperatura ambiente debe ser de 17-23 grados. Después de 3-6 días, el repollo con manzanas comenzará a vagar. Aparecen las primeras burbujas, luego se forma espuma en la superficie. Es necesario producir gases con una varilla de madera a lo largo de la levadura. La disponibilidad del plato para el consumo estará indicada por la claridad de la salmuera. Él será agrio, pero sin amargura.
Cuanto menor sea la temperatura ambiente, más durará el proceso ácido. A veces dura más de 35 días.
Vea el video de chucrut con las manzanas en el cañón:
Almacenamiento
El repollo con manzanas se puede almacenar por hasta 6-8 meses. Para contener la preservación es necesario por un largo tiempo:
- mantener la temperatura ambiente de 0-3 grados;
- observar que laminado en salmuera col;
- quitar inmediatamente el molde que ha aparecido;
- doblar periódicamente y lavar con agua hirviendo.
Si no puede mantenerse dicha conservación en un recipiente grande, entonces se puede recurrir a la astucia y el paquete de un motor de arranque ya hecha en la bolsa y colocar en el congelador. Luego, si es necesario, saca el paquete y descongela. Sauerkraut con las manzanas no cambiará sin sabor, sin sabor, ni color y seguirá siendo la misma utilidad.
conclusión
La tecnología y el proceso de la col amarga con manzanas es elemental. También es una opción económica para la conservación, que no requiere costos financieros especiales. La principal ventaja - la capacidad de reponer las reservas de vitamina del cuerpo en el invierno tan delicioso y crujiente plato.
